'Bakken zonder suiker' bevat eenvoudige recepten die rekening houden met een dieet. In overleg met een diëtiste bedacht proefbakker Peter Balcaen een veertigtal alternatieve en nieuwe recepten waarin de vetten worden vervangen door minarine, yoghurt of plattekaas en de suiker door een bakbestendige zoetstof zoals bijvoorbeeld fructose.