Ingrediënten:

• 60 gramslagroom
• 60 gramfruitpuree (bvb mango, frambozen of een ander fruit met geprononceerde smaak)
• 30 gramboter.
• 25 grameidooier
• 30 gramfijne suiker
• 115 gramdonkere chocolade

Geschikt voor vulling, mits in de taart gevuld kan de taart wel een dagje buiten de koeling.
 

Werkwijze:

• Chocolade breken, hakken of gallets gebruiken en in de staande mixer doen en de vlinder installeren
• Slagroom, fruitpuree in een pannetje zachtjes tot de kook laten komen en intussen in een mixkom de eierdooier en de suiker mixen tot licht gekleurd en cremig
• De warme vloeistof nu, onder goed mixen, rustig en in een dun straaltje bij het eimengsel geven
• Terug in de pan doen en rustig aan de kook brengen intussen goed blijven roeren en de bodem schoonvegen met een pannenlikker
• Nu de vloeistof door een zeef op de chocolade gieten, de vlinder op een laag tempo, daarna op medium zetten en zo een ganache draaien
• Daarna af laten koelen maar niet hard laten worden
• Nu met de vlinder op hoogste stand romig kloppen