Ingrediënten

• 3 blaadjes gelatine
• 200 gr.(2,5) Granny Smith
• sap van halve citroen of limoen
• 3 el appelsap
• 50 gr. suiker
• 1,5 d. slagroom
• 1 eiwit
   

Genoeg voor een grote vierkante taart

Werkwijze

• Leg de gelatineblaadjes in ruim koud water tot ze zacht zijn
• Schil de appels en snijd ze in stukjes, doe ze in een pannetje
• Overgiet ze met het limoen en appelsap en voeg de helft van de suiker toe
• Breng de appels met deksel op de pan aan de kook. Laat ze 1 minuut doorkoken en pureer in de blender
• Schep de puree terug in de pan, knijp de gelatine uit en los deze al roerend op in de puree
• Laat onder af en toe roeren afkoelen maar zonder dat de puree hard wordt
• Klop de slagroom stijf.
• Klop in een vetvrije kom de uitwitten stijf
• Spatel de gekoelde appelpuree door de slagroom en spatel vervolgens het opgeklopte eiwit er voorzichtig doorheen
• Zet de mousse minimaal 3 uur in de koelkast voordat je hem gaat gebruiken