Ingrediënten

• 3 blaadjes gelatine
• 75 gramgemengde noten van walnoten, amandelen en hazelnoten
• 4 dlvolle melk
• 1 vanillestokje, opengesneden
• 3 eierdooiers
• 60 gramsuiker
• 50 grampure chocolade, in stukjes
• 250 ml slagroom

De hoeveelheid wordt zo'n 6 dl, genoeg voor een ronde taart van 25 cm doorsnede.
 

Werkwijze

• Week de gelatine in een kom met koud water
• Verwarm de oven voor op 175 ºC
• Leg de noten op de bakplaat en rooster ze in 10 minuten knapperig en bruin. Maal de noten daarna fijn
• Verwarm de melk met het vanillestokje en laat het ongeveer 15 minuten trekken
• Verwijder het vanillestokje en schraap de zaadjes eruit, lekker voor de extra smaak aan de melk
• Klop ondertussen de eierdooiers met de suiker dik en schuimig
• Voeg, al roerende, wat van de warme melk toe
• Giet het dooiermengsel bij de hete melk in het pannetje, ook door blijven roeren terwijl je dit doet
• Verwarm het zachtjes, blijf roeren, totdat de vla bindt (laat het niet koken!)
• Neem de vla van het vuur, knijp de gelatine uit en laat deze in de vla oplossen
• Voeg de stukjes chocolade toe en roer het goed door totdat het gesmolten is
• Laat de vla wat afkoelen
• Klop de slagroom stijf en spatel deze met de gemalen noten luchtig door de lobbige vla
• Laat de bavarois in circa 3 uur opstijven in de koelkast